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루이나/식문화
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=== 산업화: 노동자의 식탁 === 19세기 산업화로 사람들이 농촌을 떠나 벨포르와 오보레, 콜마르 같은 공업 도시로 몰리면서 루이나의 식탁은 크게 바뀌었다. 공장 노동자들은 하루 12시간 넘게 일하며 요리할 시간도, 부엌도, 돈도 없었다. 이들이 먹은 것은 싸고 빨리 먹을 수 있고 오래가는 음식, 곧 식초에 절인 청어와 딱딱한 빵, 큰 솥에 한꺼번에 끓인 채소 스튜, 공장 앞 노점의 고기 파이였다. 이 시기에는 식품 위조도 심각했다. 빵에 분필 가루를 섞고, 우유에 물을 타고, 상한 고기를 진한 그레이비로 덮어 파는 일이 흔해, 1875년 「식품순정법」이 만들어진 뒤에야 조금씩 줄었다. 농촌에서 이어지던 가정 요리의 전통은 이 시기 도시에서 거의 끊겼고, 통조림이 노동자 가정의 식탁에 오르기 시작했다.
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