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루이나/식문화/청어
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=== 소금과 교역 === 청어는 기름이 많아 잡은 지 하루만 지나도 상한다. 그래서 청어 교역은 곧 소금 교역이었다. 오르네강 하구의 벨포르는 바닷물로 소금을 만드는 염전과 청어 어장을 함께 갖고 있었고, 이 둘을 합친 소금 절임 청어로 부를 쌓았다. 1541년부터 편찬된 『루이나 왕국 지리지』가 벨포르의 토산물로 청어와 소금을 가장 먼저 꼽은 것도 이 때문이다. 14세기부터 벨포르의 상인들은 '''청어 조합'''을 만들어 절임 청어의 품질과 값을 관리했다. 조합의 검사를 통과한 통에는 왕실의 인장이 찍혔고, 이 '왕실 통' 청어는 빌베른을 비롯한 랜드해협 곳곳으로 팔려 나갔다. "벨포르는 청어 뼈 위에 세워졌다"는 속담은 이 시절에서 나왔다.
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